Teufelsdreck und andere Spezialitäten
(von Max Hägler)
Herb, süß, fruchtig, fremd und dann doch wieder ganz vertraut duftet
und riecht es im Laden von Familie Rank am Nürnberger Hauptmarkt. (...)
„Wissen Sie“, sagt Philipp Rank, mit 35 Jahren Teil der dritten Kräuter-
generation, „Gewürz ist eben nicht gleich Gewürz.“ 300 oder 400 hat
die Familie deshalb in ihrem Laden. Darunter pure Extrakte für Spe-
zialisten. Etwa Teufelsdreck, auch Asafötida genannt, der in der west-
indischen Küche verwendet wird und dermaßen nach Schwefel stinkt,
dass er gleich zweifach verpackt ist.
Und zahlreiche fein arrangierte Mischungen gibt es, angeliefert von
einer Handvoll ausgesuchter Firmen oder manchmal auch selbst zu-
bereitet in der 35 Jahre alten, jedoch höchst zuverlässigen Abfüllma-
schine. Original fränkisches Schweinebratengewürz kommt dort heraus.
Oder Bratkartoffelgewürz, mit Meersalz, Sellerie, Knoblauch, Fenchel
und Paprika.(…)
Seit 1933 handelt seine Familie mit Gewürzen und Kräutern.
Mittlerweile sind zwar auch Tees und Naturheilprodukte dazu gekom-
men, aber das ursprüngliche Angebot ist immer noch am stärksten
nachgefragt.
(Auszüge aus Süddeutsche Zeitung, BEILAGE, Freitag, 27. März 2009
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