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Cedri,  ein unvergleichlicher Geschmack aus dem Süden.

Der Winter birgt Überraschungen, vor allem in Sizilien. Neben Orangen und Zitronen werden jetzt auch die duftenden Cedri geerntet und verschickt.  Die Cedro, auch Zitronatzitrone, Zedratzitrone oder Zedernfrucht genannt, ist eine der ersten in Europa bekannten Zitrusfrüchte – und eine geschmackliche Offenbarung! Die Früchte haben eine höckerige, unregelmäßige und ungewohnt dicke Schale, welche für ihre ausgeprägte Süße und das feine, elegante Aroma bekannt ist. Sie wird vor allem für Marmeladen, Chutneys oder Zitronat verwendet – daher auch der deutsche Name. Das Fruchtfleisch ist eher fest und weniger saftig, dafür aber auch bei weitem nicht so sauer. In Sizilien isst man sie am liebsten hauchdünn aufgeschnitten als Carpaccio zu Fisch, Meeresfrüchten oder knackigem Fenchelsalat mit viel Basilikum.

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Pottasche / Backtriebmittel / Kaliumcarbonat

Pottasche ist auch unter dem Begriff Kaliumcarbonat bekannt und bezeichnet das Kaliumsalz der Kohlensäure.
Dieses Backtriebmittel wird zusammen mit Hirschhornsalz für Lagerteige, das sind Teige die vor dem Backen bis zu vier Monate gelagert werden können, verwendet. Lagerteige sind meist die Grundlage zur Herstellung von Lebkuchen und Honigkuchen.
Für die Verarbeitung von Pottasche beachten Sie bitte unsere Hinweise.

 

Zutaten
Hinweise

Kaliumkarbonat (E 501)

Wie Hirschhornsalz, so wird auch Pottasche je nach Rezept in etwas Wasser, Milch, Sahne oder Eiweiß aufgelöst, damit es sich im Teig gleichmäßig verteilen kann. Wenn Pottasche zusammen mit Hirschhornsalz zur Teiglockerung verwendet wird, werden beide Stoffe getrennt voneinander aufgelöst und nacheinander in den Teig eingearbeitet. Wenn man Hirschhornsalz zusammen mit Pottasche auflöst und in den Teig gibt, reagieren beide Stoffe miteinander und verlieren Ihre Triebkraft

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