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Aceto Sopraffino ist ein einzigartiger nach einer traditionellen Methode hergestellter Essig aus Ferrara. Hier wurde am Hof der Herzöge von Este seit dem 16. Jahrhundert Essig hergestellt. Der berühmte Haushofmeister Cristoforo Messisburgo verwendete als Erster zur Verfeinerung der Rezeptur bei der Essigherstellung ungekochten Traubenmost anstelle von Wein. Die Herstellung wurde jahrhundertelang am Hof in Ferrara fortgeführt und endete erst, als der letzte Herzog von Este im 18. Jahrhundert abdankte. Danach geriet der Aceto Sopraffino in Vergessenheit. Vor zwanzig Jahren nahmen Nachfahren der Herzöge die Produktion wieder auf. Dafür hielten sie sich an die überlieferten Rezepturen und Techniken und ließen sogar die Fässer für die Lagerung von Nachkommen des ehemaligen Fasslieferanten herstellen. Sopraffino-Essig wird aus ungekochtem Most der roten Reben Cabernet, Merlot und Raboso hergestellt. Dadurch bleibt ein Höchstmaß an Aromen erhalten. Nach der Zugabe der hauseigenen Essigkultur und nach Beendigung des Fermentationsprozesses reift der Essig sechs Jahre lang in Eichenfässern. Sopraffino darf nicht mit Balsamico verwechselt werden, da dieser aus eingekochtem Most hergestellt wird. Der einzige Produzent von Aceto Sopraffino sind die Nachfahren der Herzöge von Este. Das unschlagbare Spiel von Säure und Süße des Sopraffino und das intensive Aroma verfeinert Speisen mit seinem unvergleichlichen Geschmack in der Küche wie auch am Tisch. Ausgehend vom Aceto Sopraffino wurden weitere hochwertige Essigsorten wie der Gran Cuvée und die Vinagro-Serie entwickelt. Für die limitierte Produktion aller Essigsorten werden ausschließlich Trauben von den Landgütern der Familie verwendet. Die Acetaia Ducale Estense verzichtet bei allen Produkten konsequent auf jegliche Zusätze, wie Karamell, Konservierungs- oder Farbstoffe.

Rocca di Vignola
Aceto Balsamico di Modena IGP Premium Bio

Im ersten Moment überrascht die Säure, die gut eingebunden ist zwischen Fruchtigkeit und Mostton.......
9,90
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Art.Nr: L.028.RV.005
Ökosiegel DE-ÖKO

Acetaia Ducale
Aceto di Vino Cabernet Sauvignon

Dieser Rotweinessig aus Cabernet Sauvignon reift im Solera-System mindestens drei Jahre in Eichenfässern.........
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Art.Nr: L.028.ADE.02

Acetaia Ducale
Gran Cuvée

Ein Blend aus Aceto Sopraffino und Vinagro vom Cabernet Sauvignon........
17,70
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Art.Nr: L.028.ADE.01

Acetaia Ducale
Vinagro

Ein Weinessig von Cabernet Sauvignon und konzentriertem Merlot-Traubenmost.......
10,70
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Art.Nr: L.028.ADE.04

Acetaia Ducale
Vinagro Bianco

Weinessig aus Pinot Grigio Trauben und konzentriertem Traubenmost........
11,70
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Art.Nr: L.028.ADE.03

Fattoria Estense
Aceto Balsamico die Modena I.G.P. Gran Riserva

Ein sehr körperreicher und samtiger Balsamessig mit intensivem Duft nach Holz und gekochtem Traubenmost......
30,40
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Art.Nr: L.069.FE.002

Fattoria Estense
Aceto Balsamico die Modena I.G.P. Riserva

Ein angenehm dickflüssiger Balsamessig mit einem zarten Duft nach gekochtem Traubenmost.......
15,40
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Art.Nr: L.069.FE.001

Fattoria Estense
Antico Condimento di Modena Puro Bianco

Sehr feiner, hochwertiger süß-saurer Essig. Gewonnen aus konzentriertem weißen Traubenmost und Weißweinessig, reift dieser Essig in alten Barriques......
18,20
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Art.Nr: L.069.FE.3755

Rocca di Vignola
Crema al Condimento bianco

Weiße Balsamico-Creme. Besonders fruchtig und süßlich im Geschmack........
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Art.Nr: L.028.RV.001

Rocca di Vignola
Crema all‘Aceto Balsamico di Modena IGP Basic

Balsamico Creme Basic aus Modena. Dickflüssige Balsamico-Creme mit süßlich-fruchtigem Aroma........
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Art.Nr: L.028.RV.002

Rocca di Vignola
Crema all‘Aceto Balsamico di Modena IGP Premium

Außergewöhnliche Crema di Balsamico mit dem Geschmacksbild eines gereiften Aceto Balsamico di Modena........
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Art.Nr: L.028.RV.003